Tarte meringuée aux pommes

Les pommes, avec leur acidité naturelle et leur fruité, apportent une fraîcheur bienvenue qui équilibre la douceur intense de la meringue. La meringue, apporte une douceur aérienne qui sublime les pommes, créant une harmonie gustative délicate et savoureuse .Une meringue légèrement toastée au chalumeau ajoute une dimension esthétique et aromatique qui transforme la tarte en un dessert digne des plus belles tables. Pour beaucoup, la tarte aux pommes évoque la chaleur du foyer et les souvenirs d'enfance. L'ajout de la meringue apporte une touche de sophistication tout en conservant ce sentiment de réconfort et de familiarité, rendant ce dessert à la fois classique et surprenant.

Proportions pour la tarte : Une recette de pâte à tarte à retrouver dans les recettes de base du même chapitre « les tartes aux pommes.  60 g de poudre de noisettes torréfiées-60 g de sucre glace -60 g d'œuf-60 g de beurre pommade -4 pommes-Brisures de noisettes torréfiées-

Proportions pour le meringuage: 80 g de blancs d’œufs-80 g de sucre semoule-80 g. de sucre glace.

Confectionner la tarte: Abaisser la pâte et la mouler dans le cercle à tarte. Laisser reposer une heure au frais.

Mélanger la poudre de noisette avec le sucre, l’œuf, le beurre pommade et disposer la préparation dans la pâte. Disposer dessus des quartiers de pommes épluchés. Enfourner pour la cuisson à 180°

Retirer en fin de cuisson et laisser refroidir. Parsemer la surface de brisures de noisettes torréfiées.

Confectionner le meringuage : Fouetter les blancs en neige, ajouter le sucre semoule, mélanger pour bien serrer les blancs puis ajouter le sucre glace.  Dresser la préparation sur la tarte à l’aide d’une poche à dresser munie d’une douille cannelée. Passer sur le meringuage la flamme d’un chalumeau de cuisine pour colorer la surface.

Réserver jusqu’à la dégustation.