Tarte aux pommes- pavot

Les graines de pavot apportent un croquant délicat sous la dent et des saveurs douces, légèrement noisettées et boisées. Ces notes se marient harmonieusement avec la douceur fruitée de la pomme, créant une complexité aromatique qui sort de l'ordinaire. Les petites graines noires du pavot, visibles dans la garniture, offrent un contraste visuel intéressant et une touche graphique à la tarte. Cela lui confère une esthétique élégante et sophistiquée, la rendant très invitante.

Proportions pour la pâte : Une recette de pâte à tarte à retrouver dans les recettes de base de pâtes de base du même chapitre « les tartes aux pommes »

Proportions pour la garniture pavot : 120 g de lait -90 g de graines de pavot -35 g de miel-50 g de sucre -50 g de poudre d’amande -25 g de raisins secs macérés au rhum-30 g d’œuf (ou un très petit œuf ou un œuf battu puis pesé)

Proportions pour la tarte : 4 pommes -1 œuf-60 g de sucre-80 g. de crème -Vanille

Confectionner la garniture pavot: La veille de la préparation chauffer le lait et les graines de pavot et cuire à feu doux jusqu’à absorption totale du lait puis ajouter le miel et le sucre qui vont à nouveau  liquéfier la préparation. Continuer à cuire à feu doux jusqu’à absorption totale. Ajouter la poudre d’amande et les raisins secs macérés. Mélanger et retirer du feu. Laisser tiédir puis ajouter et mélanger l’œuf. Réserver au frais jusqu’au lendemain.

Confectionner la tarte: Abaisser la pâte dans le cercle à tarte et y répartir la garniture pavot puis disposer en rosace des quartiers de pommes et enfourner jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Fouetter l’œuf avec le sucre puis ajouter la crème et la vanille et verser la préparation sur les pommes cuites puis poursuivre la cuisson à terme.

Retirer en fin de cuisson.