Tarte aux billes de pommes

Voici une tarte qui fait tourner les têtes ! Sur une pâte sablée croustillante se nichent une crème pâtissière onctueuse, une compote parfumée et, pour la touche finale, de petites billes de pommes moelleuses et brillantes. Un dessert fruité, frais et ludique qui met la pomme à la fête.

Proportions pour la pâte : Une recette de pâte à tarte à retrouver dans les recettes de base de pâtes de base du même chapitre « les tartes aux pommes »

Proportions pour la crème pâtissière:: 450 g de lait-1 gousse de vanille-4 jaunes d’œufs-80 g de sucre-30 g de maïzena

Proportions pour la tarte : 3 pommes-1 jus de citron-120 g de sucre-Eau

Confectionner la pâte: la réaliser comme indiquée dans la recette.

Confectionner la crème pâtissière :

Chauffer le lait et y infuser la vanille. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter la maïzena et mélanger. Délayer le mélange avec un peu de lait chaud et verser l’ensemble dans le lait. Cuire la crème à ébullition quelques minutes. Celle-ci va épaissir. Débarrasser dans un récipient propre. Laisser refroidir.

Confectionner la tarte: cuire la tarte à blanc.

Façonner des boules à l’aide d’une cuillère parisienne dans les pommes épluchées et les cuire dans un sirop composé d’eau, de jus de citron et de sucre. Les retirer une fois cuite et les laisser refroidir.

Répartir la crème dans la tarte et la surmonter avec de la compote de pomme réalisée avec les parures de pommes puis garnir la surface avec les billes de pommes.