Tarte flambée aux pommes

Directement inspirée de la célèbre Flammekueche alsacienne, elle est une interprétation réconfortante de la tarte aux pommes. Elle se distingue par sa base de pâte fine et levée, sa garniture crémeuse et le mariage parfait des pommes avec le parfum enivrant du Kirsch, pour un dessert chaleureux et convivial. L'ajout de Kirsch est la signature de cette tarte flambée aux pommes. C'est une touche festive et gourmande. Le concept de la "tarte flambée" implique une cuisson rapide à haute température. Cela permet de servir le dessert chaud, voire brûlant, optimisant le contraste entre la pâte croustillante, la garniture fondante et les arômes qui s'échappent. C'est un dessert parfait pour une consommation rapide et conviviale.

Proportions pour la pâte: 5 g de levure boulangère -150 ml d'eau -250 g de farine T55 -5 g de sel

Proportions pour la tarte : 160 g de fromage blanc- 100 g de crème fraîche double -1 cuillère à soupe de sucre -1 trait de kirsch -3 pommes -Cannelle/ sucre-4 pommes

Confectionner la pâte: Délayer la levure dans l’eau tiède puis la mélanger avec la farine et le sel. Travailler la pâte soit au mélangeur électrique en deuxième vitesse soit à la main. Former la pâte et la laisser doubler de volume dans un endroit tiède puis rabattre la pâte, la diviser en portions individuelles puis les étaler.

Confectionner les tartes flambées: Mélanger le fromage blanc avec la crème, le sucre, le kirsch. Répartir le mélange sur les fonds de tartes et les chemiser de lamelles de pommes. Parsemer d’un mélange sucre/cannelle et enfourner pour la cuisson jusqu’à terme.

Retirer en fin de cuisson et servir aussitôt.