Tarte aux pommes à la liégeoise

Son secret réside dans l'alliance d'une pâte sablée riche, d'une garniture crémeuse et onctueuse au sirop de Liège, et bien sûr, des pommes tendres. La richesse de la pâte et de la garniture au sirop de Liège est parfaitement équilibrée par la fraîcheur et la légère acidité des pommes. Le croustillant de la pâte, l'onctuosité de la crème et le fondant des pommes créent une symphonie de textures pour un plaisir gourmand et équilibré.

Proportions pour la pâte : Une recette de pâte à tarte à retrouver dans les recettes de base de pâtes de base du même chapitre « les tartes aux pommes »

Proportions pour la tarte : 3 œufs -2 jaunes d’œufs. -200 g de crème double  150 g de sirop de liège.-2 dl d’eau-200 g de sucre -le jus d’un citron-2 pommes

Confectionner la tarte: Réaliser puis abaisser la pâte dans le cercle à tarte et la laisser reposer une heure au frais puis la cuire aux ¾ à blanc.

Fouetter  les œufs et les jaunes puis ajouter la crème et le sirop de Liège.

Garnir la pâte avec la préparation. Repasser au four à 120° durant 45 mn. Retirer en fin de cuisson.

Chauffer l’eau, le sucre, le jus de citron jusqu’à l’ébullition puis baisser le feu au minimum et y cuire durant 5 minutes des lamelles de pommes puis les égoutter et les dresser en rosace sur la tarte.