Tarte aux pommes spéculos

Cette tarte est une variation gourmande et parfumée de la tarte aux pommes classique, qui insuffle une touche d'originalité et de chaleur grâce à la présence de ces célèbres biscuits épicés. C'est une invitation à un voyage gustatif vers les saveurs du Nord, où la douceur fruitée de la pomme rencontre la richesse aromatique du spéculoos. L'utilisation de spéculoos est simple et ne demande pas de compétences techniques particulières, rendant cette version accessible à tous les pâtissiers, même les moins expérimentés.

Proportions pour la pâte : 150 g de spéculos-50 g de beurre fondu

Proportions pour la tarte : 300 g de compote de pommes. -300 g de sucre- Vanille-3 dl d’eau -60 g de jus de citron-4 pommes gala bien rouges-Quelques miettes de spéculos pour la finition 

Confectionner la pâte: Mixer les spéculos avec le beurre fondu puis tasser la pâte dans le fond d’un cercle à tarte en remontant un peu sur les bords. Laisser la pâte se figer au frais.

Confectionner la tarte: Disposer une couche de compote de pommes dans le fond de la tarte. Lisser la surface.

Chauffer le sucre, la vanille, l’eau et le jus de citron jusqu’à ébullition puis baisser le feu au minimum.

Tailler les pommes non épluchées épépinées en lamelles fines et les mettre dans le sirop à feu très doux durant 5 minutes. Les retirer et laisser refroidir. Les disposer en rosace sur la compote. Parsemer la surface de quelques miettes de spéculos.