Tarte aux pommes ricotta-amandes

La douceur naturelle des pommes est magnifiquement tempérée par la fraîcheur discrète de la ricotta et la rondeur des amandes. Cet équilibre évite un dessert trop sucré, permettant aux nuances de chaque ingrédient de s'exprimer pleinement, pour une dégustation tout en finesse.

Proportions pour la pâte : Une recette de pâte à tarte à retrouver dans les recettes de base de pâtes de base du même chapitre « les tartes aux pommes »

Proportions pour la crème: 350 g de ricotta-100 g de sucre, -3 œufs, -80 g de cubes de fruits confits, -Des zestes râpés de citron et d'orange.

Proportions pour la tarte : 300 g de compote de pommes -60 g d'amandes effilées grillées-Sucre glace

Confectionner la crème: Mélanger la ricotta avec le sucre, les œufs, les cubes de fruits confits, des zestes râpés de citron et d'orange.

Confectionner la tarte: Réaliser puis abaisser la pâte dans le cercle. Laisser reposer une heure au frais.

Cuire la tarte à blanc jusqu’à mi-cuisson puis la garnir de la compote de pomme.

Verser la préparation ricotta sur la compote de pommes et enfourner pour cuire jusqu’à terme. Retirer du four et laisser refroidir.

Parsemer d’amandes puis saupoudrer de sucre glace.