Tarte aux pommes noisette- yuzu

Le yuzu, avec son acidité unique, plus complexe et florale que le citron, apporte une fraîcheur intense et des notes d'agrumes qui réveillent les papilles. La noisette, quant à elle, offre sa douceur boisée, ses arômes torréfiés et son croquant, créant un contrepoint parfait à l'acidité du yuzu et au fondant de la pomme. Cette alchimie des saveurs est à la fois inattendue et harmonieuse. Cette tarte joue sur les textures pour un maximum de plaisir. Vous avez la base croustillante de la pâte, la tendresse fondante des pommes, le moelleux d'une crème de noisette, et bien sûr, le croquant du crumble noisettes  qui parsèment le dessus. Chaque bouchée est une découverte de sensations.

Proportions pour le crumble noisette: 90g de beurre-90g de sucre cassonade -90g de poudre de noisettes torréfiées -90 g de farine.

Proportions pour la crème à la noisette: 45 g de beurre pommade -45 g de sucre glace -55 g de poudre de noisettes torréfiées- -35g d'œufs

Proportions pour la tarte: Une recette de pâte à tarte à retrouver dans les recettes de base de pâtes de base du même chapitre « les tartes aux pommes » 4 pommes-40 g de beurre-40 g de sucre-1 jus de yuzu + quelques zestes-Sucre glace

Confectionner le crumble: Mélanger tous les ingrédients en frottant les éléments entre- eux à la main puis disposer la préparation sur une plaque de cuisson et enfourner pour cuire jusqu’à terme.

Confectionner la crème de noisette:

Mélanger tous les ingrédients cités dans les proportions.

Confectionner la tarte: Réaliser puis abaisser la pâte. Laisser reposer une heure au frais  puis la cuire à blanc jusqu’à mi-cuisson.

Faire sauter au beurre les pommes taillées en dés avec le sucre et le jus de yuzu, les zestes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Répartir la crème de noisette dans la tarte précuite et faire cuire environ 15 min à 160°C.

Retirer du four et garnir des pommes sautées. Lisser la surface. Entourer la bordure de la tarte de crumble puis le saupoudrer de sucre glace