Tarte aux pommes au safran

C'est un dessert qui séduit d'abord par les yeux avant de conquérir le palais. Cette tarte est d'une rare délicatesse, qui transforme la tarte aux pommes classique en un dessert véritablement singulier et sophistiqué. Le safran, apporte une note florale, légèrement miellée et terreuse, et une couleur dorée exceptionnelle. Sa saveur unique, à la fois douce et puissante, insuffle une dimension nouvelle et inattendue à la tarte aux pommes, la sortant de l'ordinaire pour l'emmener vers des rivages plus lointains et raffinés. La douceur naturelle et la légère acidité de la pomme se marient étonnamment bien avec la subtilité aromatique du safran. Le safran ne domine pas la pomme mais la sublime, créant un équilibre délicat où chaque saveur est mise en valeur. C'est une alliance qui témoigne d'une grande finesse culinaire.

Proportions pour la crème: 125 g de lait-100 g de crème fleurette -une dosette de safran en poudre ou 10 pistils-2 jaunes d’œufs  -40 g de sucre  -12 g de maïzena

Proportions pour la tarte: Recette de la pâte sablée sucrée dans les recettes de base de pâtes de base du même chapitre « les tartes aux pommes » -2 dl d’eau -200 g de sucre-le jus d’un citron-2 pommes

Confectionner la crème: Chauffer le lait, la crème et le safran. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange puis ajouter la maïzena.

Mélanger et ajouter un peu de lait chaud pour délayer puis reverser l’ensemble dans le lait puis cuire sur le feu jusqu’à épaississement de la crème.

Retirer en fin de cuisson et débarrasser la crème dans un récipient et le couvrir d’un papier film (pour empêcher la surface de croûter)

Laisser refroidir puis fouetter la crème pour la lisser.

Confectionner la tarte: Réaliser puis abaisser la pâte dans le moule. Laisser reposer une heure au frais puis la cuire à blanc.

Répartir la crème dans le fond de la pâte puis égaliser la surface.

Porter l’eau, le sucre et le jus de citron à ébullition puis baisser le feu au minimum.

Tailler les pommes en lamelles fines et les mettre à cuire dans le précédent sirop durant 5 minutes puis les égoutter et les dresser en rosace sur la crème.