Tarte aux pommes aux pignons

L'utilisation des pignons de pin évoque instantanément les paysages ensoleillés de la Méditerranée et de la Provence. Cela confère à la tarte une touche d'exotisme et de raffinement, la distinguant des tartes aux pommes plus classiques et l'élevant au rang d'un dessert plus sophistiqué.  Les pignons de pin, avec leur saveur douce, légèrement beurrée et résineuse, se marient naturellement avec le fruité de la pomme. Ils ajoutent une complexité aromatique sans masquer la saveur principale du fruit. Cette alliance crée un profil gustatif élégant et distinctif.

Proportions pour la tarte

Recette de la pâte sablée sucrée à retrouver dans les recettes de base de pâtes de base du même chapitre « les tartes aux pommes »-100 g de beurre pommade-100 g de sucre+120g- -100 g  de pignons de pin hachés -4 œufs -Quelques zestes de citron-4 pommes -80 g de crème -Vanille-Pignons de pin torréfiés

Réaliser la pâte à tarte: Abaisser la pâte dans le moule puis la laisser reposer une heure au frais.

Confectionner la tarte: Réaliser une crème de pignons en travaillant ensemble le beurre, 100 g de sucre, les pignons, 2 œufs, les zestes et répartir la préparation dans la tarte.

Répartir sur la surface des quartiers de pommes dressés en rosace et enfourner pour la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Fouetter 2 œufs avec les 120 g de sucre restant puis ajouter la crème, les zestes de citron et la vanille et verser la préparation sur les pommes et poursuivre la cuisson à terme.

Retirer en fin de cuisson. Parsemer la surface de pignons de pin torréfiés puis saupoudrer de sucre glace