Tarte aux pommes bavaroise

Ce dessert offre une expérience gustative où la fraîcheur fruitée de la pomme rencontre l'onctuosité aérienne d'une crème digne des grandes occasions. Cette tarte démontre une belle inventivité en revisitant un dessert traditionnel. Elle surprend agréablement les palais par son originalité tout en conservant l'attrait universel de la tarte aux pommes, la rendant idéale pour impressionner lors d'occasions spéciales. C’est  une invitation à la gourmandise raffinée, un dessert qui combine la simplicité de la pomme avec la sophistication et la légèreté d'une crème emblématique de la haute pâtisserie.

Proportions pour la crème bavaroise : 10 g de feuilles de gélatine  -25 cl de lait-90 g de sucre-4 jaunes d’œufs -2 cl de calvados  -25 cl de crème fleurette fouettée en chantilly -150 g de compote de pommes

Proportions pour la pâte : Une recette de pâte à tarte à retrouver dans les recettes de base de pâtes de base du même chapitre « les tartes aux pommes »

Proportions pour la tarte : 300 g de compote de pommes

Confectionner la crème bavaroise: Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide puis les égoutter.

Chauffer le lait. Fouetter le sucre avec les jaunes d’œufs et délayer le mélange avec un peu de lait chaud et reverser l’ensemble dans le lait et cuire cette crème anglaise jusqu’au bon épaississement.

Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine et le calvados.

Laisser refroidir jusqu’au moment ou la préparation commence  légèrement à figer puis incorporer la crème fouettée en chantilly et la mélanger à la précédente préparation.

Confectionner la tarte: Réaliser la pâte puis l’abaisser dans le cercle à tarte, piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Laisser reposer une heure au frais puis la cuire à blanc.

Garnir la pâte d’une couche de compote de pomme puis compléter à hauteur avec la crème bavaroise. Laisser la préparation se figer au réfrigérateur.