Tarte aux pommes façon basque

Cette tarte incarne l'esprit de générosité et de partage du Pays Basque. C'est un dessert qui évoque les repas de famille et les goûters gourmands. Sa texture fondante et ses saveurs chaleureuses en font un dessert profondément réconfortant. Cette tarte aux pommes à la Basque est  une invitation à la gourmandise du Sud- Ouest. Elle prouve que même un classique peut être transformé et enrichi par les saveurs et les traditions d'une région, offrant un dessert plein de caractère et de tendresse.

Proportions pour la pâte : 400 g de farine T 55-½  sachet de poudre à lever  -200 g de beurre -3 g.de sel -200 g de sucre cristallisé- -4 jaunes d’œufs + 2 œufs  entiers

Proportions pour la crème pâtissière  : 160 g de lait entier -Vanille-25 g de jaunes d’œufs -40 g de sucre -18 g de maïzena-10 g de rhum

Garniture : 4 pommes-1 jaune d’œuf pour la finition

Confectionner la pâte: Travailler en frottant entre les mains pour obtenir un mélange sableux : la farine mélangée avec la poudre à lever, le beurre, le sel et le sucre. Ajouter les œufs. Former la pâte. Laisser reposer la pâte.

Confectionner la crème: Chauffer le lait vanillé. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena puis délayer la préparation avec un peu de lait chaud et reverser l’ensemble dans la casserole et cuire la crème jusqu’à la bonne consistance. Ajouter le rhum et mélanger. Retirer du feu, la débarrasser et la laisser refroidir entièrement.

Confectionner la tarte: Étaler la moitié de la pâte dans le moule puis ajouter des dés de pommes puis ajouter la crème pâtissière. Lisser la surface. Disposer dessus un couvercle réalisé avec la moitié restante de pâte. Dorer la surface avec un jaune d’œuf. Dessiner quelques motifs à l’aide d’une fourchette ou avec la pointe d’un couteau et enfourner pour la cuisson jusqu’à terme. Retirer en fin de cuisson et laisser refroidir.