Linzer pommes

Avec sa pâte caractéristique et sa méthode de préparation minutieuse, cette tarte est une version raffinée et aromatique directement inspirée de la célèbre Linzertorte autrichienne, elle offre une expérience gustative distincte, alliant la tendresse des pommes à une pâte riche en saveurs et à une présentation élégante.  La nécessité d'étaler la pâte à la main directement dans le moule n'est pas une contrainte, mais une invitation à ressentir la texture de cette pâte friable. Cette méthode confère à la tarte un aspect rustique et authentique, chaque imperfection racontant l'histoire de sa confection artisanale.

Proportions pour la pâte : 125 g de beurre pommade-125 g de sucre-1pincée de sel -5 g de cannelle -1 pincée de poudre de clous de girofle-125 g de farine -125 g de poudre d’amande -1 jaune d’œuf

Proportions pour la tarte  : 2 œufs-60 g de sucre-70 g. de crème-4 pommes

Confectionner la pâte: Travailler le beurre pommade avec le sucre, le sel, la cannelle et girofle.

Ajouter la farine, la poudre d’amande. Mélanger l’ensemble dans un grand saladier à la main pour former un sablage.

Ajouter le jaune d’œuf puis mélanger pour former la pâte.

Laisser reposer au frais.

Cette pâte étant très friable, il vous faudra l’étaler à la main directement dans le moule à tarte.

 Confectionner la tarte:

Parsemer le fond de la pâte de chapelure ou de chapelure de biscuits secs puis disposer des quartiers de pommes dans la pâte et enfourner pour la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la crème. Verser la préparation sur les pommes.

Disposer par-dessus un treillis de pâte réalisé avec le surplus de pâte restante. Enfourner pour la cuisson jusqu’à terme. Retirer du four en fin de cuisson.