Tarte aux pommes en pain de Gênes

La présence généreuse de la poudre d'amande dans le pain de Gênes infuse la base de la tarte d'une saveur douce, légèrement fruitée et sophistiquée. Cette note d'amande se marie naturellement et harmonieusement avec la pomme, créant un profil aromatique équilibré et élégant. L'intensité de la pomme (qu'elle soit acidulée ou douce) est magnifiquement tempérée et complétée par la richesse beurrée et amandée du pain de Gênes. Cet équilibre évite un dessert trop lourd ou trop sucré, offrant une gourmandise tout en finesse.

Proportions pour la pâte : 1 pâte feuilletée

Proportions pour la tarte : Poudre d’amande pour le fond de tarte-4 pommes-250 g de pâte d’amande-3 œufs  -80 g de beurre fondu -40 g de farine -5 g de levure chimique -10 g de rhum -Beurre et farine pour le moule -Sucre glace

Confectionner la tarte: Abaisser la pâte et la mouler dans le cercle à tarte. Laisser reposer une heure au frais.

Saupoudrer le fond de la pâte de poudre d’amande puis ajouter des quartiers ou des dés de pommes et enfourner jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Détendre la pâte d’amande avec les œufs en les incorporant l’un après l’autre. 

L’idéal est de réaliser cette opération dans un robot- coupe.

Ajouter le beurre fondu, la farine mélangée avec la levure, le rhum.

Répartir la préparation sur les pommes et poursuivre la cuisson jusqu’à terme. Retirer en fin de cuisson et laisser refroidir. Saupoudrer la surface de sucre glace.

Servir avec une crème anglaise à la vanille.