Tarte aux pommes citron

L'acidité du citron agit comme un exhausteur de goût naturel pour la pomme. Au lieu de masquer la saveur du fruit, il la met en lumière, faisant ressortir ses notes fruitées et parfumées. Les arômes de la pomme sont plus nets et plus intenses. La couleur dorée des pommes se marie bien avec des touches de jaune vif donnant un aspect frais et ensoleillé au dessert. La tarte aux pommes-citron est une invitation à la légèreté et à la vivacité. Elle prouve qu'un agrume peut transformer un classique en un dessert pétillant, où la finesse de l'acidité sublime la douceur fruitée de la pomme.

Proportions pour la pâte : Une recette de pâte à tarte à retrouver dans les recettes de base de pâtes de base du même chapitre « les tartes aux pommes »

Proportions pour la crème de citron: Le jus de 3 citrons-2 œufs entiers-120 g de sucre-le zeste haché d’un citron-60 g de beurre frais

Proportions pour la tarte : Poudre d’amande pour le fond de la tarte-300 g de compote de pommes

Proportions pour le meringuage:  70 g de blancs d’œufs- 70 g de sucre semoule-70 g de sucre glace

Confectionner la crème au citron: fouetter ensemble sur le feu le jus de citron, les œufs, le sure, les zestes. A l’ébullition, baisser le feu et continuer la cuisson 3 minutes en continuant de fouetter sans arrêt. Retirer du feu et laisser tiédir puis ajouter le beurre et mélanger.

Débarrasser la crème dans un récipient propre et l’entreposer au frais jusqu’à complet refroidissement.

Confectionner la tarte: Réaliser puis abaisser la pâte dans le cercle à tarte. Laisser reposer une heure au frais. Cuire la tarte à blanc.

Garnir la pâte de la compote de pomme puis la surmonter de la crème au citron. Lisser la surface.

Confectionner le meringuage:  Fouetter les blancs d’œufs en neige puis ajouter  le sucre semoule et continuer de fouetter 1 minute puis ajouter le sucre glace. Mélanger.

Décorer la surface de rosettes de meringuage  à l’aide d’une poche à dresser munie d’une douille cannelée puis les colorer à l’aide d’un chalumeau de cuisine.