Tarte aux pommes bergamote

La bergamote, agrume reconnaissable à son parfum floral, légèrement citronné et avec une pointe d'amertume, apporte une dimension aromatique exceptionnelle à la pomme. Contrairement à un citron classique, la bergamote offre une complexité plus florale et moins acide, qui sublime la douceur de la pomme sans la dominer, créant un équilibre délicat et raffiné. Cette tarte se démarque clairement des versions plus traditionnelles. La bergamote est un parfum peu courant en pâtisserie, ce qui donne à ce dessert une originalité et un caractère distinctif. C'est un choix idéal pour ceux qui aiment les saveurs surprenantes et les expériences culinaires uniques.

Proportions pour la tarte 

Proportions pour la pâte : Une recette de pâte à tarte à retrouver dans les recettes de base de pâtes de base du même chapitre « les tartes aux pommes »

Proportions pour la tarte:  Un peu de poudre d’amande-4 pommes-4 jaunes d’œufs -50 g de sucre -110 g de crème -60 g de lait entier-quelques gouttes d’huile essentielle alimentaire de bergamote

Confectionner la tarte: Réaliser puis abaisser la pâte et la mouler dans le cercle à tarte. Laisser reposer une heure au frais puis saupoudrer le fond de la tarte de poudre d’amande puis y disposer en rosace des quartiers de pommes épluchées.

Enfourner pour la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Retirer du four et baisser la température à 120°

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la crème, le lait et l’huile essentielle de bergamote et verser la préparation sur les pommes.

Poursuivre la cuisson à terme à 120°.

Retirer du four et laisser refroidir.