Tarte aux pommes aux fruits confits et au gingembre

Voici une création pâtissière joyeuse et sophistiquée, qui transforme la tarte aux pommes classique en un dessert aux accents festifs et aux saveurs vibrantes. En mariant la douceur de la pomme aux notes sucrées et colorées des fruits confits et au piquant chaleureux du gingembre, elle offre une expérience gustative riche, complexe et étonnamment équilibrée. Le gingembre, est l'ingrédient secret qui élève cette tarte. Son piquant chaleureux et ses notes citronnées viennent couper la richesse sucrée des fruits confits et de la pomme, apportant une vivacité inattendue. Il laisse une sensation agréable en bouche, qui invite à reprendre une part. C'est une invitation olfactive à la gourmandise avant même la première bouchée.

Proportions pour la préparation à macaron : 150 g de poudre d’amande -150 g de sucre glace -150 g de sucre semoule -40 g d’eau-Deux fois 55 g de blancs d’œufs

Proportions pour la tarte : Un peu de poudre d’amande pour le fond de la tarte-4 pommes- 60 g de mélange de dés de fruits confits-30 g de dés de gingembre confit taillé en petits dés  -2 œufs -60 g de sucre -80 g. de crème

Proportions pour la pâte : Une recette de pâte à tarte à retrouver dans les recettes de base du même chapitre « les tartes aux pommes »

Confectionner la préparation à macaron: Mixer la poudre d’amande et le sucre glace puis ajouter les 55 g de blancs d’œufs pour obtenir une sorte de pâte d’amande.

Porter l’eau et le sucre semoule à ébullition puis cuire ce sirop à 118°

 Lorsque la température arrive à 100° commencer à fouetter les blancs d’œufs restants en neige puis verser le sirop en filet et fouetter à grande vitesse jusqu’au refroidissement. Mélanger en trois fois les deux préparations.

Confectionner la tarte: Abaisser la pâte dans le cercle à tarte puis saupoudrer le fond de poudre d’amande.

Ajouter des quartiers de pommes disposés en rosaces et enfourner jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Répartir les fruits confits et le gingembre confit sur les pommes.

Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la crème.

Verser la préparation dans la tarte et poursuivre la cuisson presque jusqu’à terme.

Décorer la surface à l’aide d’une poche à dresser avec la préparation à macaron puis enfourner à 170° durant 15 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir.