Tarte aux pommes au mascarpone et au calvados

Cette tarte est résolument gourmande et raffinée. C'est une invitation à un voyage gustatif où la douceur des pommes rencontre la rondeur crémeuse du mascarpone et le caractère fruité et boisé du Calvados.

Le mascarpone, par sa texture incroyablement crémeuse et sa saveur douce et légèrement lactée, apporte une onctuosité inégalée à la tarte. Il enveloppe les pommes d'une couche veloutée, rendant chaque bouchée fondante et luxueuse, loin de la simplicité d'une garniture aux pommes classique.  C'est un accord "terroir" qui fait sens.

Proportions pour la tarte : Une recette de pâte à tarte à retrouver dans les recettes de base du même chapitre « les tartes aux pommes »-4 pommes -Poudre d’amande -3 œufs (jaunes et blancs) -50 g de sucre -250 g de mascarpone- -un trait de calvados- Cacao

Confectionner la tarte : Abaisser la pâte et la mouler dans le cercle à tarte. Laisser reposer une heure au frais. Saupoudrer le fond de tarte de poudre d’amande puis y disposer en rosace des quartiers de pommes épluchées. Enfourner pour la cuisson jusqu’à terme.

Retirer du four et laisser refroidir.

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre puis ajouter le mascarpone et le calvados.

Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme et les mélanger à la précédente préparation.

Répartir la préparation sur les pommes. Lisser la surface, mettre au frais pour raffermir. Pour servir saupoudrer la surface de cacao.