Tarte aux pommes à la crème brûlée

L'Élégance Croquante et Fondante

C’est une création pâtissière raffinée qui fusionne la simplicité réconfortante de la tarte aux pommes avec la sophistication onctueuse et la texture emblématique de la crème brûlée. C'est une interprétation qui promet une explosion de saveurs et de sensations en bouche. Les pommes apportent leur fruité naturel et leur légère acidité, qui sont magnifiquement équilibrés par la richesse vanillée et crémeuse de la garniture inspirée de la crème brûlée. Le léger goût de caramel  en surface ajoute une dimension supplémentaire de complexité et de gourmandise, créant un profil de saveur à la fois familier et étonnamment sophistiqué. Le geste de briser la couche de sucre avec la cuillère, typique de la crème brûlée, est un plaisir en soi qui annonce une expérience sensorielle complète.

Proportions pour la tarte : Une recette de pâte à tarte à retrouver dans les recettes de base du même chapitre « les tartes aux pommes »-Poudre d’amand-4 pommes -4 jaunes d’œufs -50 g de sucre-60 g de crème -60 g de lait entier-Quelques râpures de fèves tonka

Confectionner la tarte : Abaisser la pâte et la mouler dans le cercle à tarte. Laisser reposer une heure au frais.

Saupoudrer  le fond de tarte de poudre d’amande puis y disposer en rosace des quartiers de pommes épluchées.

Enfourner pour la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Retirer du four et baisser la température à 120°

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la crème et le lait et quelques râpures de fèves tonka et verser la préparation sur les pommes. Poursuivre la cuisson à terme.

Retirer du four et laisser refroidir.