Tarte aux pommes au cidre et au calvados

C’est une célébration exquise des saveurs emblématiques de la Normandie. Cette version réinvente la tarte aux pommes en y infusant la richesse fruitée du cidre et le caractère boisé et puissant du Calvados, transformant un classique en un dessert profondément aromatique et chaleureux. Le cidre et le Calvados ne sont pas de simples ajouts ; ils infusent les pommes et la garniture d'une richesse qui va bien au-delà de la douceur sucrée. Les pommes deviennent plus parfumées, presque confites, et l'ensemble développe une chaleur réconfortante et une complexité qui rappellent le terroir normand.

Proportions pour la pâte : 200 g de farine -1 prise de sel -100 g de sucre-100 g de beurre -1 œuf-2 cuillères à soupe de cidre

Proportions pour la tarte  : Poudre d’amande pour le fond de la tarte-4 pommes -2 œufs -60 g de sucre-1 dl de cidre -un trait de calvados -1 dl de crème

Confectionner la pâte: Mélanger et travailler ensemble la farine, le sel, le sucre, le beurre pommade  jusqu’à former un mélange sableux puis ajouter l’œuf et le cidre. Former la pâte et la laisser reposer au frais durant 1 heure.

Confectionner la tarte: Abaisser la pâte et la mouler dans le cercle à tarte. Laisser reposer une heure au frais.

Saupoudrer le fond de la tarte de poudre d’amande

Disposer des quartiers de pommes en rosace et enfourner pour la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter le cidre, le calvados et la crème et verser la préparation sur les pommes puis poursuivre la cuisson à terme.

Retirer la tarte en fin de cuisson et laisser refroidir.