Tarte aux pommes à la suisse

Avec sa méthode de préparation particulière, cette tarte se distingue par une approche qui maximise la saveur et la texture des pommes. Le fait d'émincer les pommes puis de les faire sauter au beurre avec du sucre avant la cuisson finale est la clé de voûte de cette recette. Cette étape pré-cuisson les rend incroyablement tendres et moelleuses, évitant qu'elles ne soient dures ou croquantes une fois la tarte cuite. Elles fondent littéralement en bouche.

Proportions pour la tarte : Une recette de pâte à tarte à retrouver dans les recettes de base du même chapitre « les tartes aux pommes »-4 pommes -40 g de beurre -60 g de sucre-40 g de raisins secs macérés au rhum-Amandes en grains torréfiées-Sucre glace

Confectionner la tarte : Réaliser et abaisser la pâte et la mouler dans le cercle à tarte. Laisser reposer une heure au frais.

Cuire la pâte à blanc jusqu’à terme.

Émincer les pommes épluchées en lamelles puis les faire sauter à la poêle au beurre avec le sucre pour les rendre tendres et moelleuses puis ajouter les raisins secs et le jus de macération.

Cuire à feu vif pour faire évaporer le jus rendu par la cuisson.

Retirer du feu puis laisser refroidir et ajouter la préparation dans la pâte. Lisser la surface à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère.

Garnir le pourtour de la tarte d’amandes en grains torréfiées puis les saupoudrer de sucre glace.