Tarte aux pommes à l’alsacienne

La tarte aux pommes à l'alsacienne est une incarnation parfaite de la pâtisserie régionale, simple, généreuse et profondément réconfortante. Sa méthode de préparation, qui implique une cuisson en deux temps et l'ajout d'un appareil à base d'œufs et de crème, lui confère une texture unique et un équilibre de saveurs qui la distinguent. La cuisson initiale des pommes permet à leurs sucres de légèrement caraméliser et à leurs arômes de se concentrer. Les pommes sont ainsi plus goûteuses et parfumées, offrant une base fruitée intense avant même l'ajout de l'appareil crémeux.

Proportions pour la tarte: Une recette de pâte à tarte à retrouver dans les recettes de base du même chapitre « les tartes aux pommes »- 4 pommes- 2 œufs- 60 g de sucre- 80 g. de crème fraîche -Vanille- Poudre d’amande

Confectionner la tarte : Réaliser et abaisser la pâte et la mouler dans le cercle à tarte. Laisser reposer une heure au frais.

Saupoudrer le fond de la pâte de poudre d’amande. Ajouter des quartiers de pommes disposés en rosace et enfourner jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la crème et la vanille.

Ajouter la préparation sur les pommes et poursuivre la cuisson à terme. Retirer