Tarte aux pommes à la panna cotta

Sous la base croustillante de la pâte, on retrouve le fondant des pommes cuites, et par-dessus, la crémeuse et délicate texture de la panna cotta. Cette superposition de sensations – croquant, moelleux, et onctueux – crée une expérience en bouche incroyablement agréable et sophistiquée. La panna cotta, par sa nature légère et son côté rafraîchissant (parfumée à la fève tonka), apporte une dimension nouvelle à la tarte aux pommes. Elle évite la lourdeur que l'on peut parfois retrouver dans d'autres garnitures, rendant le dessert plus aérien et digeste. La légère acidité de la pomme s'accorde parfaitement avec la douceur lactée de la panna cotta.

Proportions pour la panna cotta  : 3 g de feuilles de gélatine -60 g lait entier-30 g sucre-Quelques râpures de fève Tonka -175 g de crème fleurette

Proportions pour la pâte : Une recette de pâte à tarte à retrouver dans les recettes de base du même chapitre « les tartes aux pommes »

Proportions pour la tarte  : Un peu de poudre d’amande-4 pommes

Confectionner la panna cotta: Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide puis l’égoutter et l’ajouter dans le lait chauffé jusqu’à ébullition avec le sucre et quelques râpures de fève tonka. Mélanger puis ajouter la crème.

Confectionner la tarte: Abaisser la pâte dans le cercle à tarte puis saupoudrer le fond de poudre d’amande puis ajouter des quartiers de pommes disposés en rosace et enfourner pour la cuisson jusqu’à terme.

Retirer du four et laisser refroidir.

Verser la panna cotta sur les pommes et laisser la préparation se figer au frais.

Servir.

La tarte  peut être garnie de quelques zestes d'agrumes,  ou d'une touche de caramel pour amplifier son élégance.