Tarte aux pommes à la crème de calisson

En intégrant la crème de calisson, ce dessert se transforme en une véritable invitation au voyage sensoriel, où la douceur fruitée de la pomme rencontre la richesse amandée et confite du calisson.  C'est le cœur battant de cette tarte. Le calisson, avec son mélange unique d'amandes douces, de melon confit (parfois d'orange) et de miel, apporte une profondeur aromatique et une douceur très distincte. Cette crème de calisson confère à la tarte un parfum ensoleillé et une richesse gourmande qui transforment radicalement le profil gustatif classique de la tarte aux pommes.

Proportions pour la pâte : Une recette de pâte à tarte à retrouver dans les recettes de base du même chapitre « les tartes aux pommes »- Un peu de poudre d’amande pour le fond de la tarte-4 pommes -2 œufs -60 g de sucre-80 g. de crème -2 cuillères à soupe de crème de calisson (s’achète en pots en magasins spécialisés ou en ligne) -Calissons décor

Confectionner la tarte: Abaisser la pâte et la mouler dans le cercle à tarte. Laisser reposer une heure au frais.

Saupoudrer le fond de poudre d’amande puis ajouter des quartiers de pommes dressés en rosace et enfourner jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la crème et la crème de calisson.

Mélanger et verser la préparation sur les pommes et poursuivre la cuisson à terme.

Retirer en fin de cuisson et laisser refroidir.

Décorer la surface de quelques calissons.