Tarte aux pommes à la corse

Cette tarte est une invitation à découvrir les saveurs de la Corse. Elle utilise des ingrédients du terroir pour revisiter un classique, offrant un dessert qui a une histoire et un caractère bien marqués, idéal pour surprendre les palais et voyager à travers les saveurs. La Tarte aux Pommes à la Corse est une variation lumineuse et originale de la tarte aux pommes, qui se distingue par l'incorporation de saveurs et de textures emblématiques de l'île de Beauté. En mariant la douceur fruitée de la pomme à la légèreté de la brousse et aux notes parfumées de la cédratine, elle offre un dessert d'une finesse et d'une fraîcheur incomparables.

Proportions pour la pâte : Une recette de pâte à tarte à retrouver dans les recettes de base de pâtes de base du même chapitre « les tartes aux pommes »

Proportions pour la tarte : 300 g de compote de pommes -250 g de brousse -4 jaunes d’œufs-150 g de sucre-5 cl de liqueur de cédratine- Quelques zestes de citron râpé -4 blancs d’œufs  -Sucre glace pour la finition

Confectionner la tarte: Mélanger la brousse, les jaunes d’œufs, le sucre, la liqueur de cédratine, quelques zestes de citron râpé, 4 blancs d’œufs fouettés en neige.

Réaliser puis abaisser la pâte dans le cercle à tarte. Laisser reposer une heure au frais. Garnir le fond de la tarte avec la compote de pommes puis surmonter de la préparation à la brousse.

Enfourner pour la cuisson et retirer à terme. Laisser refroidir puis saupoudrer la surface de sucre glace.