Tarte aux pommes à la champenoise

L'utilisation de confiture d'abricot mélangée au Marc de Champagne en fond de tarte est une touche onctueuse. L'abricot apporte une douceur fruitée et une légère acidité, tandis que le Marc de Champagne (eau-de-vie de marc de raisin) insuffle des notes fruitées, boisées et légèrement vineuses. Cette alliance crée une base aromatique unique, à la fois gourmande et subtilement spiritueuse, qui sublime les pommes. Contrairement à une tarte ouverte, le fait de la "fermer" avec un couvercle de pâte crée une sorte d'écrin protecteur. Cela permet aux arômes de se concentrer à l'intérieur pendant la cuisson, et à la garniture de rester particulièrement moelleuse et juteuse. Chaque part révèle la surprise de cette richesse intérieure.

Proportions pour la pâte : Une recette de pâte à tarte à retrouver dans les recettes de base de pâtes de base du même chapitre « les tartes aux pommes »

Proportions pour la tarte: 160 g de confiture d’abricot- un trait de marc de Champagne -80 g de beurre pommade- 80 g de sucre -80 g de poudre d’amande -80 g d’œufs-60 g de raisins secs macérés au marc de Champagne-3 pommes-1jaune d’œuf pour la finition

Confectionner la tarte: Abaisser la moitié de la pâte dans le cercle à tarte et chemiser le fond de confiture d’abricot mélangée avec du marc de champagne.

Mélanger le beurre pommade avec le sucre puis ajouter la poudre d’amande, les œufs, les raisins macérés avec le jus de macération et répartir la préparation dans le fond de la pâte.

Ajouter des dés de pommes et lisser la surface. Fermer la tarte avec un couvercle de pâte. Dorer la surface de jaune d’œuf et dessiner quelques motifs à l’aide d’une fourchette ou de la pointe d’un couteau.

Enfourner pour la cuisson jusqu’à terme puis retirer du four.