les recettes de pâtes de base

7 Mars 2026

Pâte à tarte aux petits suisses

20 g de farine-1 pincée de sel -110 g de beurre -4 petits-suisses-

Mélanger la farine, le sel, le beurre en frottant les éléments entre- eux pour obtenir un sablage puis ajouter les petits-suisses et former la pâte. La laisser reposer au frais une heure minimum avant son utilisation.

Pâte sablée sucrée I

100 g de beurre-250 g de farine -1 pincée de sel -100 g de sucre glace -1 œuf

Travailler le beurre pommade avec la farine et le sel dans une bassine en frottant les éléments entre- eux à la main afin d’obtenir un mélange « sableux »Ajouter ensuite le sucre et l’œuf. Former la pâte.

La travailler et la mettre en boule.

L’envelopper dans un papier film et la laisser reposer au frais avant l’utilisation. Cette recette convient pour toutes sortes de tartes.

Pâte sablée sucrée II

180 g de farine-1 pincée de sel -70 g de chapelure de biscuits secs-1 pincée de cannelle 125 g de beurre-125 g de sucre-2 œufs

Mélanger la farine, le sel, la chapelure de biscuits, la cannelle.

Travailler ensemble le beurre et le sucre. Ajouter le précédent mélange.

Travailler l’ensemble pour obtenir un mélange sableux.

Ajouter les œufs. Former la pâte.

Laisser reposer la pâte une nuit avant son utilisation

Pâte sablée sucrée III

125 g de beurre-1 pointe de sel-85 g de sucre glace-25 g de poudre d’amande-220 g de farine-1 œuf

Mélanger et travailler ensemble le beurre, le sel, le sucre glace, la poudre d’amande.

Ajouter la farine, travailler l’ensemble pour former un mélange sableux.

Ajouter l’œuf.

Former la pâte puis la laisser reposer au frais avant l’utilisation.

Abaisser la pâte au rouleau pour l’utiliser pour une tarte de votre choix.

Pâte sucrée IV

200 g de farine-¼ de sachet de levure chimique -1 pincée de sel-80 g de beurre-100 g de sucre -1 œuf -10 g de lait-Quelques gouttes de vanille liquide ou les graines d’une gousse.

Tamiser la farine avec la levure. Les déposer dans un récipient adapté.

Travailler la farine, le sel, le beurre pommade, le sucre pour obtenir un mélange sableux en frottant les éléments entre- eux à la main.

Ajouter l’œuf, le lait, la vanille.

Former la pâte, la laisser reposer au frais avant l’utilisation.

Abaisser la pâte au rouleau pour l’utiliser pour une tarte de votre choix.

On pourra utiliser de la vanille en gousse pour cette recette.

Pour cela, tailler la gousse en deux dans la longueur et retirez les graines à l’aide d’un couteau. Mélangez- les ensuite à la farine.

Pour obtenir une pâte sablée à l’orange, ajouter une brunoise (très petits dés) d’écorce d’orange et quelques gouttes de Cointreau ou de Grand- Marnier.

Pâte à tarte au fromage blanc

200g. de farine-1 pincée de sel-¼ de sachet de levure chimique -50 g de sucre-100 g de beurre-100 g de fromage blanc-4 cuillères à soupe de lait

Tamiser la farine, le sel et la levure. Ajouter le sucre et le beurre pommade.

Travailler pour obtenir un mélange sableux. Ajouter le fromage blanc et le lait. Former la pâte.

Laisser reposer au frais avant l’utilisation.

Abaisser la pâte au rouleau pour l’utiliser pour une tarte de votre choix.

Pâte feuilletée

Elle convient très bien pour réaliser une tarte aux pommes.

Pour obtenir un fond de pâte croustillant chemiser le fond du cercle à tarte d’une feuille de papier cuisson et la saupoudrer de sucre semoule. Ajouter la pâte puis terminer la recette. Vous pouvez la confectionner vous-même ou en acheter une prête à l’emploi en supermarché ou chez votre boulanger.

Pâte sablée noisette

200 g de farine-100 g de poudre de noisette-1 pincée de sel-40 g de sucre -125 g de beurre-60 g. d’eau

Tamiser la farine avec la poudre de noisette et le sel, le sucre.

Travailler l’ensemble avec le beurre pommade pour sabler le mélange en frottant les éléments entre- eux à la main.

Ajouter l’eau. Former la pâte.

Laisser reposer au frais avant l’utilisation.

Abaisser la pâte au rouleau pour l’utiliser pour une tarte de votre choix.

Vous pourrez congeler une partie de la pâte restante pour une utilisation ultérieure.

Pâte brisée sucrée

100 g de beurre-200 g de farine T45-50 g de fécule de pommes de terre-1 pincée de sel-10 g de sucre-50 g. d’eau-1 œuf

Travailler ensemble le beurre, la farine, la fécule, le sel, sucre jusqu’à obtenir un mélange sableux puis ajouter l’eau et l’œuf. Former la pâte. Ne pas trop la travailler au risque qu’elle devienne élastique. Laisser la pâte reposer au frais avant son utilisation. Ces proportions vous donneront de quoi faire deux tartes. Vous pouvez congeler la moitié pour une utilisation ultérieure.

Pâte sablée sucrée à la noix de coco

230 g de farine-1 pincée de sel-30 g. de noix de coco râpée -60 g de sucre -125 g de beurre-1 œuf

Travailler ensemble la farine, la pincée de sel, la noix de coco, le sucre et le beurre pommade de façon à obtenir un mélange sableux. Ajouter l’œuf. Mélanger l’ensemble pour former la pâte.

L’envelopper dans un papier film alimentaire et la laisser reposer au frais avant son utilisation.