Kougelhopf dans l’esprit d’une raclette

Le Symbole de la Convivialité Fromagère à son apogée

Le fromage à raclette, traditionnellement utilisé pour fondre, possède des caractéristiques uniques qui le rendent parfait pour être incorporé à une pâte levée cuite au four.

Ce kougelhopf d'une tendresse et d'une humidité incomparables est enrichie par le gras fondu qui offre au kougelhopf une tendresse et une humidité incomparables. Le jambon sec salé, fumé et croquant contraste avec le moelleux du fromage.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure-200 g. de lait-500 g de farine T55 ou 65-170 g de beurre -10 g. de sel -10 g de sucre -2 œufs   

Garniture: 120 g. de cubes de pommes de terre- 150 g de  fromage à raclette râpé 150 g. de très petits dés de jambon sec

Finition: Beurre pour le moule--Amandes entières

Confectionner la garniture: Éplucher une pomme de terre, la laver, la tailler en petits cubes et les cuire à l’eau bouillante durant 3 minutes à partir de l’ébullition puis les égoutter, les refroidir et les sécher. Peser 120 g.

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température à température ambiante.

Préparer la pâte : Mélanger ensuite au levain  la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter la garniture. Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y déposer des amandes émondées dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une touche gourmande à votre kougelhopf en le saupoudrant de fromage à raclette râpé. Ensuite, passez-le quelques minutes au four pour faire fondre le fromage à la perfection juste avant de le déguster. Cette méthode apportera une délicieuse onctuosité savoureuse. Accompagnez-le d’une salade et de charcuterie