Tresskopf à la tapenade

J'ai décidé de me lancer un défi en tressant de la pâte à Kougelhopf, et je dois dire que je suis extrêmement satisfait du résultat de cette création. La beauté de la tresse, associée à la texture moelleuse de la pâte associé à la tapenade a vraiment ajouté une touche spéciale à ce classique alsacien. Je suis ravi d'avoir relevé ce défi et d'avoir pu savourer le fruit de mon travail ! Je le partage avec vous.

La tapenade d'olives noires infuse une délicieuse touche méditerranéenne à  ce kougelhopf, offrant des saveurs riches et intenses qui s'harmonisent à merveille avec la douceur de la pâte. Cette combinaison crée un équilibre savoureux, où l'onctuosité de la tapenade rehausse la légèreté du tresskopf, pour une expérience gustative à la fois raffinée et réconfortante.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure-160 g. de lait -500 g de farine T55 ou 65-180 g de beurre -10 g. de sel-10 g de sucre-2 œufs   

Garniture: 4 cuillères à soupe de tapenade d’olives noire-120 g. de dés d’olives vertes-Amandes entières

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain, la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte.

Confectionner les tresses : Disposer la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en 6 boules. Les étaler en un long rectangle et les chemiser de tapenade. Parsemer de dés d’olives.

Les rouler sur eux- mêmes dans la longueur en boudin.

Confectionner les tresses avec à chaque fois 3 boudins de pâte et les disposer sur une plaque de cuisson, décorer d’amandes entières émondées et laisser les tresses presque doubler de volume.

Cuire les tresskopfs: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir.