Kougelhopf aux poireaux et au bacon

Ce kougelhopf combine la texture moelleuse et légèrement sucrée avec la saveur salée et fumée du bacon, ainsi que la douceur des poireaux. L'humidité naturelle du poireau et la matière grasse du bacon empêchent la pâte de s'assécher, garantissant un Kougelhopf moelleux du centre à la croûte. Vous avez le moelleux de la mie, le fondant du poireau, et le côté légèrement fumé des morceaux de bacon  dans la pâte

Pour un kougelhopf: 20 g de levure-200 g. de lait -500 g de farine T55 ou 65-180 g de beurre-10 g de sel-10 g de sucre-2 œufs

Garniture: 160 g de compotée de poireau-160 g de dés de bacon

Finition: Beurre pour le moule-Cerneaux de noix

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain  la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter la compotée de poireau et les dés de bacon. Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y ajouter des cerneaux de noix dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir.

Réaliser la compotée de poireau : Tailler un poireau en fines lamelles puis les faire revenir avec 60 g de beurre dans une casserole. Lorsqu’il sera fondu, ajouter 1 dl. de crème, assaisonner de sel et de poivre. Couvrir la casserole d’un couvercle et cuire à feu doux jusqu’à cuisson complète puis ajouter et mélanger avec  160 g de dés de bacon. Cuire jusqu’à totale réduction du liquide de cuisson. Égoutter soigneusement. Laisser refroidir.