Kougelhopf aux gésiers de canard confits

Le choix des gésiers de canard confits est synonyme de saveur, de texture fondante, et d'un goût de canard intense et subtil. Ces morceaux, confits lentement dans leur propre graisse, se marient à merveille avec la mie riche en beurre du Kougelhopf.et apportent une richesse inégalée qui les subliment par leur texture fondante et leur saveur délicate
La douceur du kougelhopf et son côté légèrement sucré offrent un contrepoint élégant à la saveur puissante et animale du gésier.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure -200 g. de lait -500 g de farine T55 ou 65-180 g de beurre-10 g. de sel-10 g de sucre- 2 œufs    

Garniture: 80 g d’oignons hachés-Huile et beurre pour la cuisson-100 g de lardons fumés-180 g de dés ou de lamelles de gésiers de canard confits

Finition: Beurre pour le moule-Cerneaux de noix

Confectionner la garniture: Faire fondre les oignons hachés dans une casserole avec un peu d’huile et de beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter les lardons et les gésiers taillés en dés ou en lamelles. Mélanger et cuire 2 minutes. Assaisonner. Égouttez l’ensemble dans une passette et laisser refroidir.

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain, la farine restante  avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte et ajouter la garniture délicatement.

La disposer dans le moule beurré dont le fond aura été garni de cerneaux de noix.

Laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir.