Kougelhopf aux fromages à fondue

Le choix de l'Emmental, du Beaufort, du Gruyère, et de l'Abondance n'est pas anodin ; il crée une synergie de textures et de saveurs qui élève le Kougelhopf au rang de plat d'hiver suprême.

Ce mélange reproduit l'équilibre parfait des fondues de tradition française ou savoyarde : un fromage pour la douceur (Emmental), un pour l'intensité (Gruyère), et deux pour l'onctuosité et la complexité aromatique (Beaufort et Abondance).

Ce kougelhopf se marie idéalement avec une charcuterie de montagne (jambon cru, saucisson)

Pour un kougelhopf: 20 g de levure-200 g. de lait-500 g de farine T55 ou 65-180 g de beurre -10 g. de sel -10 g de sucre -2 œufs    

Garniture: 200 g d’un mélange de  quatre fromages râpés à fondue (Emmenthal, Beaufort, Abondance, gruyère)

Finition: Beurre pour le moule-Cerneaux de noix -Fromage râpé

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain  la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter la garniture. Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y ajouter des cerneaux de noix dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180° Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir.