Kougelhopf à la langue de bœuf

La langue de bœuf apporte une authenticité, beaucoup plus marqué que le jambon ou le poulet. C'est une viande de caractère. L'acidité des cornichons est essentielle pour équilibrer le gras et la texture très dense de la langue et de la pâte.  Avec sa texture tendre et son goût prononcé, elle se marie parfaitement avec le madère, un vin fortifié qui apporte une note sucrée et boisée. Cette combinaison crée un plat à la fois réconfortant et sophistiqué.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure-130 g. de lait -500 g de farine -180 g de beurre T55 ou 65-10 g. de sel-10 g de sucre -2 œufs -30 g de madère

Garniture: 180 g de langue de bœuf cuite-6 cornichons taillés en dés ou en rondelles

Finition: Amandes entières-Beurre pour le moule

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain, la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs, le madère.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte. Étaler la pâte en rectangle et la parsemer avec la garniture. La rouler en boudin et le placer dans le moule beurré dont le fond aura été garni d’amandes entières émondées.

Laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir.