Kougelhopf à la chair de crabe et aux tomates confites

L'harmonie entre la douceur de la chair de crabe et l'acidité subtile des tomates confites crée une expérience gustative raffinée. Ce kougelhopf est étonnamment élégant grâce à la délicatesse de la garniture.

L'utilisation de la chair de crabe positionne immédiatement ce kougelhopf comme un mets  sophistiqué  Le crabe étant délicat, il ne masque pas la saveur de la pâte, mais l'accompagne d'une note marine, créant un plat subtil.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure -160 g. de lait -500 g de farine T55 ou 65-180 g de beurre-10 g. de sel -10 g de sucre -2 œufs

Garniture: 200 g de chair de crabe cuite-120 g.de dés de tomates confites

Finition: Beurre pour le moule-Amandes entières

Vous pouvez aussi confectionner cette recette avec de la chair d’araignée

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain, la farine restante  avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte. Étaler la pâte en rectangle et la parsemer avec la garniture. La rouler en boudin et le placer dans le moule beurré dont le fond aura été garni d’amandes entières émondées.

Laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir.

Pour obtenir un excellent résultat, je vous recommande d'utiliser un tourteau cuit que vous décortiquerez pour en extraire la chair. Cela vous permettra de profiter pleinement de la saveur et de la texture de ce crustacé. Si vous souhaitez gagner du temps, sachez qu'il existe également de la chair de crabe en boîte, déjà prêts à l'utilisation, qui peuvent être très pratiques. Cela vous facilitera la tâche tout en vous permettant de savourer un plat délicieux !