Kougelhopf à la truffe

Un parfum envoûtant s'échappe instantanément. C'est une odeur de sous-bois humide, de terre fertile et de beurre qui vient flatter l'odorat.

En bouche, la douceur beurrée du kougelhopf fond délicatement, tandis que les éclats de truffe apportent une texture subtile, presque charnelle.

Le goût est une révélation. La note légèrement salée du kougelhopf souligne la puissance sauvage et musquée de la truffe. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre la rondeur du terroir alsacien et la profondeur aromatique du précieux champignon.

C’est un instant suspendu, une gourmandise qui ne se mange pas, mais qui se déguste en silence, les yeux fermés, pour laisser chaque nuance raconter son histoire. Un chef-d'œuvre d'humilité et de prestige.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure-160 g. de lait -500 g de farine T45-180 g de beurre-10 g. de sel -10 g de sucre-2 œufs -120 g de bon fromage blanc entier

Garniture: 25 g de lamelles de truffes

Finition: Beurre pour le moule-Amandes entières

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain  la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter les lamelles de truffe. Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y ajouter des amandes entières émondées dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir