Le Strasburger

Quand le bun se réinvente à la mode Alsacienne.

J'ai réalisé une création dont je suis particulièrement fier et que j'ai hâte de vous faire découvrir : le Strasburger ! Imaginez un bun moelleux élaboré à partir d’une pâte à kougelhopf, mais garni généreusement d'ingrédients typiquement alsaciens. C'est mon interprétation gourmande et originale d'un classique, qui, je l'espère, vous plaira autant qu'à moi !

Pour confectionner le Strasburger couper un kougelbun en deux, le chauffer légèrement au four. Disposer sur la base une chiffonnade de laitue mélangée avec de la mayonnaise au raifort. Ajouter une tranche de kassler chaude, un peu de compotée d’oignons, une belle tranche de munster saupoudrée de cumin. Remettre au four pour faire fondre légèrement le munster puis le retirer du four, ajouter quelques rondelles de cornichons. Poser le couvercle du buns et servir.

Vous pourrez de même utiliser ces kougelbuns pour les garnir à volonté selon votre envie d’autres ingrédients de votre préférence (salade- steak haché- rondelles de cornichon- fromages- etc.- etc.) laissez vagabonder votre imagination.

En variante il est également intéressant de réaliser des buns en pâte à moricettes pour la confection du Strasburger

Pour 12 Kougelbuns: 20 g de levure -160 g. de lait -500 g de farine T65-180 g de beurre-10 g. de sel-10 g de sucre-2 œufs

Garniture: Laitue-Mayonnaise au raifort- Kassler- Compotée d’oignons-Munster -Cumin-Cornichons

Finition: Jaunes d’œufs-Graines de sésame ou de pavot ou fleur de sel ou cumin

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain, la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte. Diviser et façonner la pâte en boules individuelles de 80 grammes. Les disposer sur des plaques de cuisson, les couvrir d’un linge et les laisser presque doubler de volume. Les dorer avec du jaune d’œuf. Saupoudrer la surface de graines de sésame ou de pavot ou de fleur de sel ou de cumin.

Cuire les kougelbuns: Enfourner à 180° pour la cuisson.

Les retirer sur une grille en fin de cuisson.