Kougelhopf au lard fumé et aux pruneaux

Le lard fumé apporte une saveur salée et umami, tandis que les pruneaux ajoutent une douceur naturelle et une légère acidité. Cette combinaison crée un équilibre intéressant entre le sucré et le salé.

Ce kougelhopf se marie bien avec des vins blancs d'Alsace, comme un Riesling ou un Gewurztraminer, qui peuvent compléter les saveurs riches du lard et la douceur des pruneaux.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure -160 g. de lait -500 g de farine T55 ou 65-180 g de beurre-10 g. de sel-10 g de sucre -2 œufs

Garniture: 200 g. de lardons de poitrine fumée poêlés sans graisse -150 g. de dés de pruneaux

Finition: Beurre pour le moule-Amandes entières

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain, la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte. Étaler la pâte en rectangle et la parsemer avec la garniture. La rouler en boudin et le placer dans le moule beurré dont le fond aura été garni d’amandes émondées.

Laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir.