Kougelhopf aux Tomates séchées et aux moules

Une Audace Méditerranéenne

Ce Kougelhopf est une proposition culinaire résolument audacieuse et contemporaine, qui s'éloigne des sentiers battus du kougelhopf salé classique. Cette association inattendue promet une véritable explosion de saveurs, mêlant terre et mer dans une harmonie surprenante.

L'Alliance Terre-Mer Inédite est le point fort majeur de cette recette. L'intensité et la douceur légèrement sucrée des tomates séchées rencontrent la saveur iodée et délicate des moules. Ce mariage est à la fois inattendu et potentiellement très réussi, offrant une expérience gustative complexe et sophistiquée.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure-160 g. de lait -500 g de farine T55 ou 65-180 g de beurre -10 g. de sel -10 g de sucre - 2 œufs

Garniture: 200 g. de moules cuites décoquillées bien égouttées et sèches -2 cuillères à soupe d’aneth sèche ou de persil haché-200 g. de dés de tomates séchées

Finition: Beurre pour le moule

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain  la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte. L’étaler en un rectangle et le parsemer de moules, d’aneth ou de persil haché et de dés de tomates. Rouler l’ensemble et  placer le boudin de pâte dans le moule beurré dont le fond aura été parsemé de cerneaux de noix.  Laisser presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir.