kougelhopf au foie gras

Une Expérience Culinaire Céleste

Ma recette a eu l'immense honneur d'être récompensée par le Grand Prix de l'Académie Nationale de Cuisine. Fort de cette reconnaissance, je vous présente ma version revisitée et perfectionnée de ce délice. Préparez-vous à une véritable révélation gustative. Si, en savourant chaque bouchée, vous entendez le doux son des trompettes, sachez que vous avez bel et bien atteint le paradis culinaire. Laissez-vous transporter par cette création d'exception !

Pour votre entrée, offrez-vous un véritable délice en accompagnant votre foie gras qu'il soit fait maison ou acheté, de tranches de ce kougelhopf toastées et croustillantes. Ce mariage inattendu apporte une texture et une douceur qui subliment la richesse du foie gras. Pour rehausser davantage les saveurs, n'hésitez pas à ajouter à côté un peu de confit d'échalotes. Sa touche sucrée et acidulée se mariera parfaitement avec l'onctuosité du foie gras, créant un équilibre gustatif exquis. Bon appétit !

Pour un kougelhopf: 20 g de levure-200 g. de lait-500 g de farine T45-180 g de beurre-10 g. de sel-80 g de sucre-2 œufs

Garniture: 75 g d'écorces d'orange confites taillées en petits dés-50 g de noisettes grillées hachées,-50 g d'amandes en grains grillées,  -1 cuillère à café de cannelle

Finition: Beurre pour le moule-Amandes entières

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter la garniture. Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y ajouter des amandes dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir.