Kougelhopf au Munster et au cumin

Le Kougelhopf au Munster et au cumin est une version qui capitalise sur le goût fort et la typicité des produits alsaciens, le transformant en un plat puissant, idéal pour les amateurs de fromages de caractère. Sa haute teneur en matière grasse fond merveilleusement bien, créant des poches de fromage fondu qui imprègnent et lubrifient la mie du kougelhopf. Le cumin est l'épice traditionnelle souvent associée au Munster en Alsace, car ses propriétés digestives sont réputées compenser la richesse du fromage. Le piquant du cumin crée un contraste vif avec l'onctuosité et la pesanteur du fromage, empêchant le plat d'être écœurant.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure -200 g. de lait-200 g de bon Munster fermier-500 g de farine T55 ou 65-180 g de beurre-10 g. de sel-10 g de sucre  -1 cuillère à soupe de cumin-2 œufs

Finition: Beurre pour le moule-Cerneaux de noix

Confectionner la garniture: Faire fondre le munster dans 120 g.de lait chaud puis filtrer la préparation. Laisser refroidir.

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Ajouter ensuite au levain le beurre, le sel, le sucre, le lait au munster, le cumin et les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser doubler de volume à température ambiante. Rabattre ensuite la pâte. Mélanger délicatement. Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y déposer des noix dans le fond des cannelures. Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°  Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir.