Kougelhopf aux saveurs enchantées

C'est une façon nouvelle et amusante de déguster des saveurs familières. On obtient la saveur d'une pizza mais la texture et la forme d'un kougelhopf.

L'intégration de la garniture dans la pâte change fondamentalement la dynamique du plat qui contribue à maintenir le moelleux de la mie et offrent un contraste de texture avec la pâte.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure -160 g. de lait -500 g de farine T55 ou 65-180 g de beurre -10 g. de sel- -10 g de sucre-2 œufs

Garniture: 2 cuillères à soupe de sauce tomate réduite-120 g. de dés de tomates -120 g de dés de jambon blanc-80 g de champignons de Paris émincés et cuits-2 cuillères à soupe  de parmesan râpé-Feuilles de basilic-1 bonne pincée d’origan

.Finition: Beurre pour le moule-Amandes entières

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain, la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte. Étaler la pâte en rectangle.

La chemiser de sauce tomate fortement réduite (presque à l’état de concentré)

Répartir la garniture puis saupoudrer d’origan. Rouler la pâte en boudin et le placer dans le moule beurré dont le fond aura été garni d’amandes  entières émondées.

Laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir.