Kougelhopf aux noix de macadamia et au jambon

Les graisses et l'humidité du jambon aident à conserver le moelleux de l'intérieur de la brioche pendant la cuisson. Son côté salé est adouci et arrondi par le côté beurré et la douceur des noix de macadamia considérées comme les noix les plus fines et les plus goûteuses.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure-200 g. de lait -500 g de farine  T55 ou 65-180 g de beurre -10 g. de sel -10 g de sucre - 2 œufs

Garniture: 120 g. de noix de macadamia concassées-150 g. de bon jambon blanc taillé en dés

Finition: Beurre pour le moule-Cerneaux de noix de macadamia

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain  la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter la garniture. Mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y déposer des noix de macadamia dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir.