kougelhopf aux escargots et aux trompettes de la mort

Les trompettes de la mort sont des champignons très prisés en cuisine pour leur finesse et leur arôme. Leur couleur noire, une fois incorporée, crée un effet visuel marbré ou moucheté très élégant et inattendu dans la mie dorée. Leur côté terreux et boisé se marie à merveille avec le kougelhopf. L'utilisation d'escargots est rare dans les pâtes levées. Ils sont ici dans cette recette un marqueur fort de haute cuisine avec leur côté beurré à l’ail.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure-160 g. de lait-500 g de farine T55 ou 65-180 g de beurre-10 g. de sel-10 g de sucre  -2 œufs

Garniture: 100g. de trompettes de la mort-2 échalotes hachées  -Beurre pour la cuisson-200 g. de chair d’escargots au naturel -3 gousses d’ail hachées-2 cuillères à soupe de persil haché-Sel, poivre du moulin

Finition: Beurre pour le moule- Cerneaux de noix

 Confectionner la garniture: La veille de la préparation, nettoyer les trompettes et les faire sauter au beurre à la poêle avec les échalotes hachées pour les cuire. Les assaisonner. Les égoutter, les sécher et les réserver pour le lendemain. Faire revenir les escargots taillés en deux au beurre et les assaisonner de sel et de poivre. Ajouter  l’ail et le persil. Réserver jusqu'au lendemain.

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain  la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte. Etaler la pâte en rectangle et la parsemer avec la garniture. La rouler en boudin et le placer dans le moule beurré dont le fond aura été garni de cerneaux de noix.

Laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf : Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir.

En dehors de la saison de la cueillette des trompettes, vous pouvez tout à fait vous tourner vers des trompettes séchées. Elles sont une excellente alternative, car elles conservent une grande partie de leur saveur et de leur arôme. Avant de les utiliser, pensez à les réhydrater dans de l'eau tiède ou du bouillon.