Kougelhopf au trappe d’Echourgnac et à la viande des Grisons

6 Mars 2026

Kougelhopf "Hommage aux Amis"

J'ai souhaité créer une recette en forme de clin d'œil pour des amis, ceux qui m'accompagnent tout au long de mon parcours de vie. Ce Kougelhopf au Trappe d'Echourgnac et à la Viande des Grisons est une réinterprétation, mariant harmonieusement des ingrédients raffinés pour une expérience gustative inoubliable.

Au cœur de cette création, le Trappe d’Echourgnac, un fromage de Dordogne à pâte molle au lait de vache, affiné à la liqueur de noix. Et attention, n'enlevez surtout pas la croûte ! C'est elle qui va donner tout l'arôme, infusant le kougelhopf de ses notes profondes et boisées. Associé à la viande des Grisons, cette charcuterie suisse délicate et savoureuse, ce kougelhopf offre une expérience gustative à la fois salée et subtilement umami.

C'est un plat qui célèbre l'amitié et les saveurs d'exception.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure-160 g. de lait-500 g de farine T55 ou 65-180 g de beurre-10 g. de sel-10 g de sucre -2 œufs

Garniture: 180 g.de trappe d’Echourgnac taillé en dés -150 g. de dés de viande des Grisons- 80 g de cerneaux de noix concassés

Finition: Beurre pour le moule-Cerneaux de noix

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte. Etaler la pâte en rectangle et la parsemer avec la garniture. La rouler en boudin et le placer dans le moule beurré dont le fond aura été garni de cerneaux de noix.

Laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir.

"Si vous ne parvenez pas à trouver du fromage de trappe d’Echourgnac, n'hésitez pas à le remplacer par un autre fromage de votre choix qui vous plaît."