Kougelhopf à l’ail des ours et aux pignons

L’ail des ours permet de parfumer intensément le kougelhopf sans masquer la richesse du beurre. Il est idéal pour ceux qui aiment l'ail sans sa puissance. Il incarne la tendance du "locavorisme" et de la cuisine de cueillette, rendant le plat très actuel et raffiné. Il offre une variation très élégante au Kougelhopf.

Les pignons de pin, sont essentiels pour l'équilibre des textures. Avec une note résineuse et boisée qui soutient l'aspect "sauvage" de l'ail des ours. Son impact aromatique est très élevé et mémorable.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure -200 g. de lait-500 g de farine T55 ou 65 -180 g de beurre -10 g. de sel-10 g de sucre -2 œufs-4 cuillères à soupe rase de purée d’ail des ours (160 g.)- (On trouve de l’ail des ours en bocaux prêt à l’utilisation en épicerie fine ou en ligne et frais en saison)

Garniture : 120 g de pignons de pin torréfiés

Finition: Beurre pour le moule-Amandes entières

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, l’ail des ours et les œufs.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte. Ajouter les pignons et mélanger délicatement.

Beurrer grassement un moule à kougelhopf et y déposer des amandes entières émondées dans le fond des cannelures.

Ajouter la pâte, laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir.