Kougelhopf au pistou et aux langoustines

 Le pistou est le point fort de cette recette, avec ses notes intenses de basilic frais, d'ail et de parmesan qui apportent une touche provençale vibrante. Il joue le rôle d'agent de liaison aromatique et de vecteur de saveur. Les langoustines, quant à elles, offrent une chair fine, délicate et iodée. Cette combinaison crée un profil de saveur complexe et équilibré, où chaque élément sublime l'autre.

Dans ce kougelhopf la mie est légère et suffisamment structurée pour ne pas s'effondrer sous l'humidité du pistou et des langoustines.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure-160 g. de lait-500 g de farine T55 ou 65-180 g de beurre -10 g. de sel-10 g. de sucre-2 œufs-160 g de pistou

Garniture: 200 g de queues cuites décortiquées de langoustines macérées au cognac

Finition: Beurre pour le moule-Amandes entières

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs, le pistou.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Rabattre ensuite la pâte, y ajouter la garniture. Mélanger délicatement. La placer dans le moule beurré dont le fond aura été garni d’amandes entières émondées.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir.

Vous pouvez facilement trouver du pistou en bocaux, prêt à l'emploi dans la plupart des supermarchés. Cependant, pour une expérience encore plus savoureuse, pourquoi ne pas essayer de le préparer vous-même ?