Kougelhopf à l’Ail noir et au kassler

Dans ce kougelhopf moelleux et aéré le kassler apporte une texture juteuse salée et fumée. Les fragments rosés du Kassler offrent un visuel rustique et gourmand, soulignant l'aspect salé du kougelhopf. Il donne un aspect chic et inattendu, signalant un mets de caractère.

 L'ail noir, en  morceaux, se fond dans la pâte, créant une onctuosité agréable avec son goût doux et légèrement sucré. Il apporte une profondeur de saveur, Cette combinaison crée un équilibre intéressant entre le sucré et le salé. Sa couleur ébène intense contraste magnifiquement avec la mie blonde du Kougelhopf. .Il est l’ingrédient "tendance" valorisant la recette.

Pour un kougelhopf: 20 g de levure-160 g. de lait -500 g de farine T45-180 g de beurre -10 g. de sel -10 g de sucre -2 œufs-120 g de fromage blanc

Garniture: 100 g. d’ail noir  (2 têtes)-160 g. de dés de kassler cuit (L’ail noir se trouve en épicerie fine ou en ligne.)

Finition: Beurre pour le moule- Cerneaux de noix

Préparation du levain: Délayer la levure avec 80 g. de lait. Ajouter 80 g. de farine  pour former une pâte un peu molette. Laisser la préparation doubler de volume à température ambiante.

Préparer la pâte: Mélanger ensuite au levain  la farine restante avec le beurre, le sel, le sucre, le lait, les œufs, le fromage blanc.

Pétrir la pâte pendant 10 minutes soit à la main en y incorporant de l’air soit au mélangeur électrique.

Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante.

Rabattre ensuite la pâte. Ajouter les dés de kassler et mélanger. Disposer la moitié de la pâte dans le moule beurré dont le fond aura été garni de cerneaux de noix. Enfoncer la moitié des gousses d’ail dans la pâte  (les tailler éventuellement en 2 ou 4 selon la grosseur) Ajouter le restant de pâte et disposer le restant de l’ail dessus et les enfoncer dans la pâte.

Laisser lever à température ambiante. La pâte doit presque doubler de volume.

Cuire le kougelhopf: Enfourner à four chaud pour la cuisson à 180°

Retirer sur une grille en fin de cuisson. Laisser tiédir.