Bretzels balls

Dorées, brillantes, délicieusement moelleuses sous leur croûte légèrement croustillante, les Bretzels Balls revisitent le célèbre bretzel alsacien dans une version gourmande et conviviale. Leur cœur fondant au munster réserve une agréable surprise à la dégustation, tandis que les graines de pavot, de sésame ou quelques cristaux de fleur de sel apportent une touche de caractère.

Le secret de leur saveur authentique réside dans un geste traditionnel : un rapide bain dans une eau frémissante additionnée de bicarbonate de soude avant la cuisson. C'est cette étape qui leur confère leur couleur ambrée et leur texture si particulière, emblématique des véritables bretzels.

Servies tièdes à l'apéritif, en buffet, lors d'un pique-nique ou pour accompagner une salade, ces petites boules gourmandes séduisent immédiatement. Le munster offre un cœur généreux et parfumé, mais la recette invite aussi à la créativité : comté, chèvre, mozzarella, lardons, jambon fumé, tomates séchées, olives, noix, chorizo ou encore saumon fumé peuvent venir remplacer ou compléter la garniture selon les saisons et les envies.

À partager en famille ou entre amis, ces bouchées moelleuses disparaissent toujours plus vite qu'elles n'ont été préparées. Une recette simple et pleine de convivialité qui transforme le bretzel traditionnel en une irrésistible gourmandise à savourer du bout des doigts.

La recette

20 g de levure boulangère- 20 cl de lait- 10 cl d’eau- 500 g de farine- 30 g de beurre- 10 g de sel-

Pour la finition : 1 jaune d’œuf- graines de pavot- graines de sésame- fleur de sel

Pour le bain : 3 l d’eau-100 g de bicarbonate de soude

Délayer la levure dans le lait et l’eau tiède.

Ajouter la farine, le beurre pommade, le sel.

Pétrir la pâte au mélangeur électrique à l’aide du crochet jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords du bol.

Couvrir d’un linge et laisser doubler de volume puis rabattre la pâte et former des petites boules et y incruster un morceau de munster (ou d’autres ingrédients de votre choix) Les disposer sur une plaque de cuisson. Laisser lever couvert d’un linge.

Porter l’eau à ébullition avec le bicarbonate puis pocher les boules quelques secondes dans l’eau frémissante (un aller-retour)

Les retirer sur une plaque de cuisson et les badigeonner de jaune d’œuf.

Parsemer la surface soit de graines de pavot ou de sésame ou de fleur de sel et enfourner à four déjà préchauffé à 200°

Dans ces boules vous pouvez y incruster d’autres éléments selon votre imagination.