Cake aux noix et à l'angélique

Cake aux noix et à l’angélique

Certains gâteaux traversent les générations sans jamais perdre leur charme. Ce cake aux noix et à l’angélique en est l’illustration parfaite : une pâtisserie généreuse, parfumée et authentique, qui évoque les goûters d’autrefois et les recettes précieusement transmises.

Dès les premières bouchées, le moelleux incomparable de la pâte révèle toute la richesse du beurre, tandis que les noix et les noisettes torréfiées libèrent leurs arômes chauds et délicatement boisés. Leur croquant subtil apporte du caractère à une mie tendre et fondante.

L’angélique confite, véritable trésor du patrimoine gourmand français, surprend par sa fraîcheur végétale et ses notes légèrement miellées. Coupée en petits dés, elle illumine chaque tranche d'une touche de finesse et d'originalité, créant une alliance remarquable avec les fruits secs.

À la sortie du four, une légère aspersion de rhum vient exalter les parfums du cake et lui confère une profondeur aromatique incomparable. Le nappage à l’abricot apporte une brillance élégante tout en préservant le moelleux, tandis que les cerneaux de noix déposés en décoration annoncent avec gourmandise les saveurs qu'il renferme.

Ce cake est un compagnon idéal pour un thé délicat, un café fraîchement torréfié ou un verre de vieux Pineau des Charentes. Il accompagne aussi bien les goûters en famille que les grandes tablées de fête, où il est toujours accueilli avec le même plaisir.

À la fois rustique et raffiné, généreux sans être lourd, ce cake célèbre le mariage harmonieux des noix et de l’angélique confite. Une pâtisserie de tradition qui rappelle qu'il suffit parfois d'ingrédients nobles, d'un savoir-faire patient et d'une recette sincère pour créer un dessert intemporel, capable de ravir les palais les plus exigeants.

Fouetter ensemble au fouet électrique à grande vitesse 200 g de beurre avec 150 g de sucre pour blanchir la préparation puis ajouter progressivement 4 œufs entiers. Continuer de fouetter pour rendre la préparation homogène.

Ajouter et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois : 300 g de farine mélangée avec ½ sachet de levure chimique, 80 g de noisettes hachées torréfiées, 100 g de cerneaux de noix, une pointe de sel fin et 100 g de petits dés d’angélique confite.

Mouler la préparation dans un moule à cake beurré et fariné puis enfourner à 220° puis baisser le four aussitôt à 180°

Cuire durant une heure.

Pour vérifier la cuisson, piquer une aiguille dans le cake qui doit ressortir sèche.

Démouler sur une grille et laisser refroidir une dizaine de minutes puis l’asperger de rhum.

Le badigeonner de nappage abricot et le décorer de cerneaux de noix.