Gougères au fromage blanc et au cervelas

Légères comme un nuage, dorées à souhait et délicatement croustillantes à l'extérieur, ces gougères au cervelas et au fromage blanc offrent une interprétation originale d'une spécialité emblématique de la cuisine française. Derrière leur coque aérienne se cache une garniture fraîche qui marie harmonieusement le caractère du cervelas à l'onctuosité du fromage blanc relevé de fines herbes.

La pâte à choux, réalisée dans les règles de l'art, développe toute sa légèreté à la cuisson. Une fois refroidies, les gougères sont délicatement garnies d'une rondelle de cervelas surmontée d'une crème au fromage blanc parfumée d'oignons, d'ail et d'un généreux mélange de fines herbes fraîches. Chaque bouchée offre un subtil contraste entre le croustillant de la pâte, la douceur du fromage blanc et les saveurs délicatement fumées de la charcuterie.

Présentées sur un buffet, servies à l'apéritif, lors d'un brunch ou en entrée accompagnées d'une salade croquante, ces gougères séduisent autant par leur raffinement que par leur convivialité. Elles se dégustent aussi bien en famille que lors d'un repas de fête où elles ne manquent jamais d'attirer les compliments.

Cette recette invite également à la créativité. Le cervelas peut être remplacé par du jambon fumé, du saumon fumé, du poulet rôti, du magret séché ou même des légumes grillés. Le fromage blanc se marie volontiers avec de la ciboulette, de l'aneth, de l'estragon, du persil ou quelques éclats de noix pour une touche encore plus gourmande.

À la fois légères, fraîches et généreuses, ces gougères revisitent un grand classique avec simplicité et élégance. Une recette qui allie tradition et modernité, parfaite pour faire de chaque bouchée un véritable moment de gourmandise.

La recette

Proportions : ¼ de litre de lait- sel- 10 g de sucre- 100 g de beurre- 130 g de farine- 4 à 5 œufs- fromage blanc-oignons hachés- fines-herbes- cervelas

Finition : jaune d’œuf

Mettre le lait ou moitié lait- moitié eau dans une casserole avec une pincée de sel, le sucre, le beurre.

Mettre en ébullition puis ajouter la farine d’un seul coup.

Mélanger à l’aide d’une spatule en bois pour former une pâte.

La travailler sur le feu quelques instants jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.

Continuer de la travailler ainsi pendant 3 minutes à feu doux.

La débarrasser aussitôt dans un saladier ou dans le bol d’un mélangeur électrique.

Ajouter 4 à 5 œufs l’un après l’autre.

Bien mélanger.

Après avoir incorporé les œufs, plonger la spatule dans la pâte et la retirer. La pointe à la surface doit à peine s’affaisser. Le nombre d’œufs ajouté est alors suffisant.

Ne faites pas trop bouillir le mélange eau- beurre car l’évaporation changerait les proportions.

Remplir une poche à dresser munie d’une douille unie de pâte et coucher des choux espacés sur une plaque de cuisson. Les dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau puis les enfourner pour la cuisson à 180° Les retirer une fois cuit sur une grille et les laisser tiédir.

Retirer une calotte sur chaque chou à l’aide d’un couteau scie.

Assaisonner du fromage blanc de fines herbes hachées, assaisonnement, oignons et ail hachés. Garnir la base de chaque chou d’une rondelle de cervelas. Déposer dessus un peu de préparation au fromage blanc.

Reposer les couvercles sur les choux.